한식디저트 팀빌딩 효과가 달라지는 세 가지 조건

한식디저트 팀빌딩이란 약과·다식·강정·곶감단지 같은 전통 한과나 디저트를 직원들이 직접 만들며 진행하는 체험형 단합 프로그램을 말합니다. 제가 여러 기업 담당자를 만나 보면 반응이 크게 갈립니다. 어떤 팀은 “다음에도 하고 싶다”는 말이 자연스럽게 나오는 반면, 어떤 팀은 그저 재미있는 행사 하나로 끝났다고 정리합니다. 같은 재료, 같은 강사, 비슷한 예산으로 진행했는데도 체감 효과가 갈리는 걸 보면 활동 자체보다 진행 방식에 원인이 있다고 볼 수밖에 없습니다. 같은 형태의 클래스인데 왜 이런 차이가 생기는지, 이번 글에서는 실증 연구를 근거로 세 가지 조건으로 나눠 정리했습니다.

안녕하세요. 기업·기관 행사와 연수에 맞춘 웰니스·전통문화 체험 프로그램을 기획·운영하는 미미정컴퍼니입니다.

한식디저트 팀빌딩 효과, 왜 회사마다 다를까요?

팀빌딩 자체는 얼마나 효과가 있다고 밝혀져 있나요?

업무 현장의 팀빌딩 개입 효과를 60개 상관계수(1,562개 팀 표본)로 종합 분석한 2009년 메타분석에 따르면, 팀빌딩은 팀 성과 전반에 걸쳐 중간 수준(추정 상관계수 .31)의 긍정적 효과를 보였습니다. 다만 효과는 정서적 유대감이나 협업 과정 지표에서 가장 뚜렷했고, 매출 같은 실적 지표로는 상대적으로 약하게 이어졌습니다.

그런데 왜 어떤 회사는 효과를 못 볼까요?

같은 연구는 목표 설정·대인관계·문제해결·역할 분담이라는 네 가지 구성요소와 팀 규모에 따라 효과 크기가 달라진다는 점도 함께 보여줍니다. 결국 한식디저트 팀빌딩 효과는 진행 여부가 아니라 설계가 가른다고 저는 판단합니다. 아래 세 조건이 그 설계의 핵심입니다.

첫 번째 조건 — 인원을 어떻게 나누어 진행하나요?

인원이 많을수록 오히려 효과가 크다는 것이 사실인가요?

직관과 달리 위 메타분석은 인원 10명 초과 대규모 팀에서 추정 상관계수 .66으로 가장 높게 나타났고, 5명 미만 소규모 팀(.28)과 5~10명 중간 규모 팀(.27)은 상대적으로 낮았다고 보고합니다. 연구진은 대규모 팀일수록 소수에게 발언이 쏠리는 참여 편중이나 의사소통 조율 문제를 이미 안고 시작하는 경우가 많아, 그만큼 개선의 여지가 크기 때문이라고 설명합니다. 반대로 소규모 팀은 원래도 결속이 나쁘지 않은 경우가 많아 변화폭이 작게 측정된다는 뜻이기도 합니다. 소규모로 쪼개는 것이 항상 정답은 아니라는 뜻입니다.

한식디저트 클래스에 적용한다면 어떻게 나눠야 할까요?

손으로 재료를 다루는 클래스 특성상 강사 한 명이 밀착 지도할 수 있는 인원에는 한계가 있습니다. 전사 행사처럼 크게 모으고 싶다면 보조 강사를 배치해 인원 대비 지도 밀도를 유지하는 편이 안전하다고 봅니다. 부서 단위라면 대화가 끊기지 않도록 최소 4~6명은 묶는 편을 권장하고, 4명 미만으로 지나치게 잘게 쪼개면 오히려 대화 상대가 한정돼 어색한 침묵이 길어지는 경우를 저는 여러 번 봤습니다.

두 번째 조건 — 목표와 역할이 설계에 들어가 있나요?

목표 설정과 역할 부여가 왜 가장 강한 변수로 나타났나요?

핵심은 참여자가 목표와 역할을 인지하고 있는지 여부입니다. 그런데 한식디저트 클래스는 강사가 진행을 도맡고 참가자는 지시를 따르기만 하는 구성이 많다 보니, 대인관계 요소 하나에만 기대는 경우가 흔합니다. 이 경우 가장 강한 두 변수인 목표 설정과 역할 분담을 그대로 놓치게 됩니다.

각자 만들기와 팀 단위로 만들기는 실제로 무엇이 다른가요?

참가자 각자가 1인분씩 조용히 완성하는 방식은 인원이 나란히 있다는 것 말고는 목표나 역할이 따로 없습니다. 반면 4~5인이 한 팀이 되어 손질·소 채우기·포장을 나눠 맡고, 시작 전 “우리 팀은 오늘 무엇을 완성한다”는 목표를 짧게 공유하면 같은 재료와 같은 시간으로도 전혀 다른 경험이 됩니다.

세 번째 조건 — 완성 후 함께 나누어 먹는 순서가 있나요?

왜 함께 먹는 것이 효과를 가른다고 보나요?

2015년 소방관을 대상으로 한 현장 연구는 함께 식사하는 소방서일수록 팀 성과 평가가 높다는 유의미한 상관관계를 확인했습니다. 연구진은 음식을 나누는 행위가 스프레드시트를 함께 들여다보는 것보다 훨씬 더 친밀한 상호작용이며, 진화적으로도 오래된 사회적 유대 방식이라고 설명합니다. 한식디저트는 결과물 자체가 음식이라는 점에서 이 조건을 살리기 특히 좋은 활동이라고 생각합니다.

완성품을 포장해 개별로 가져가는 것과 어떤 차이가 있나요?

포장해 각자 퇴근하면 결과물은 남지만 함께 먹는 순간 자체는 사라집니다. 진행 마지막 10~15분만이라도 완성한 디저트를 나눠 맛보고 소감을 한마디씩 나누는 시간을 넣으면 같은 프로그램에서도 이 조건 하나를 더 채울 수 있습니다.

세 조건을 갖췄는지 어떻게 점검하나요?

한식디저트 팀빌딩 효과를 좌우하는 세 조건을 아래 표로 스스로 점검해 볼 수 있습니다.

이 글에서 인용한 두 연구를 간단히 정리하면 다음과 같습니다.

위 다섯 항목 중 세 가지 이상을 채웠다면 세 조건을 충분히 반영한 설계로 볼 수 있다고 저는 판단합니다.

세 조건을 채우면 예산과 일정은 어떻게 달라지나요?

인원을 늘리면 비용은 어떻게 달라지나요?

대규모로 진행할수록 재료비는 인원에 비례해 늘어나지만, 보조 강사 인건비는 계단식으로 늘어나는 경우가 많습니다. 강사 1인이 감당할 수 있는 인원을 넘기면 보조 강사를 추가하는 견적이 일반적이므로, 인원 구간별 견적을 미리 받아 비교하는 편이 예산 초과를 막는 데 유리합니다.

목표·역할·공동취식을 넣으면 진행 시간은 얼마나 늘어나나요?

시작 전 목표 공유에 5분, 역할 안내에 5~10분, 마무리 공동취식에 10~15분을 더하면 기본 진행 시간보다 20~30분 정도 늘어납니다. 예산보다 오히려 이 일정 여유를 확보하지 못해 세 조건 중 하나를 생략하는 경우가 실제로 가장 흔하다고 저는 봅니다.

조건을 갖추면 어떤 변화가 나타나나요?

매출이나 실적이 바로 오르나요?

그렇다면 실제로는 어떤 변화가 눈에 띄나요?

실제로 진행해 보면 눈에 띄는 변화는 회의에서 먼저 말을 꺼내는 사람이 늘거나, 옆 부서와 인사를 나누는 장면이 자연스러워지는 정도입니다. 신규 입사자라면 팀 이름과 얼굴을 함께 외우는 계기가 되기도 합니다. 작아 보이지만 이런 변화가 쌓여야 협업 과정 지표가 개선된다고 봅니다.

도입 전 어떤 순서로 준비하면 좋을까요?

자주 묻는 질문

정리하며

한식디저트 팀빌딩 효과는 활동 자체보다 설계에서 갈립니다. 인원 규모, 목표·역할 제시, 완성 후 공동취식이라는 세 조건을 얼마나 채웠는지 점검하는 것이 다음 프로그램을 고르는 것보다 먼저입니다. 2026년 현재 다양한 체험형 프로그램이 쏟아지는 만큼, 저는 프로그램의 화려함보다 이 세 조건을 기준으로 삼길 권장합니다. 다음 팀빌딩을 기획하기 전, 위 자가진단표를 인쇄해 담당자끼리 먼저 채워 보시길 제안합니다.

참고 출처

• Klein, C., DiazGranados, D., Salas, E., Le, H., Burke, C.S., Lyons, R., & Goodwin, G.F., “Does Team Building Work?”, Small Group Research 40(2), 181-222, 2009.
• Kniffin, K.M., Wansink, B., Devine, C.M., & Sobal, J., “Eating Together at the Firehouse: How Workplace Commensality Relates to the Performance of Firefighters”, Human Performance 28(4), 281-306, 2015.
• Fotify Blog, 「2026년을 위한 기업 행사 아이디어 25가지」, 2026.